Viss förvirring har uppstått efter att Oliver Ingrosso lagade en svampsås i Nyhetsmorgon i TV4. I direktsändning rättade han programledaren Maria Forsblom – och tittarna har reagerat. "Sådant måste en kock veta", skriver en tittare.
Det var i söndags som krögaren Oliver Ingrosso, 34, gästade Nyhetsmorgon där han lagade flera olika pastarätter.
Något som Oliver Ingrosso minst sagt bemästrar. Sedan år 2022 driver han den italienska restaurangen Olli i centrala Stockholm, och han har skrivit kokboken Quanto Basta och nyligen släppt ännu en kokbok med titeln Mangia – pasta och annat gott.
Kärleken för pasta och det italienska köket har även mynnat ut i matmärket Mino som han driver med bland andra syskonen Bianca och Benjamin Ingrosso. Mino har släppt flera olika pastasorter och tomatsåser.
Oliver gjorde debut som hobbykock i Nyhetsmorgon i november i fjol, och hans inhopp är ofta uppskattade av tittarna som gillar hans avslappnande inställning till matlagning. Visste du till exempel att Oliver Ingrosso aldrig använder sig av mått när han lagar mat?
– Jag tycker inte att man ska laga mat efter måttens alla regler. Du måste få ett eget spelrum. Ingen borde säga till dig hur mycket salt du ska ha i för det är en totalt egen uppfattning. Jag älskar salt, det är många som inte gör det, berättade Oliver Ingrosso när han gästade RIX FM.
Han berättade vidare:
– Asså det är så du blir bättre på att laga mat, hundra procent. Jag har hyfsat tydligt skrivit ner tekniken och metoderna om hur du ska gå till väga. Sen så får du ju själv välja hur mycket du ska ha i, sa han då.
Så när Oliver skulle laga flera olika pastarätter i Nyhetsmorgon så bestämde han sig för att göra en svamppasta. Dessvärre hade han glömt en av huvudingredienserna till såsen – nämligen det vita vinet som ska puttra med hönsbuljong. Men det var inte den enda missen från kändis-kocken i direktsändningen...
En av grunderna i det som ska bli en krämig sås är något som Oliver Ingrosso kallar för kastanjesvamp.
– Det är kastanjesvamp som är sjukt underskattat, säger Oliver Ingrosso i Nyhetsmorgon.
Programledaren Maria Forsblom flikar då in:
– Jag trodde det var champinjoner.
– Nej det är kastanjesvamp faktiskt, kontrar Oliver Ingrosso då.
Hur smakar den då?, undrar Maria Forsblom.
Oliver förklarar då att han har slutat med champinjoner och istället köper enbart kastanjesvamp.
– Mer jordig än champinjoner. Bättre karaktär. En roligare svamp helt enkelt. Jag är nog lite sen på bollen, jag upptäckte den för några år sedan. Och jag dog för den helt och hållet. Så nu är det min go to istället för champinjoner, säger Oliver Ingrosso i Nyhetsmorgon.
I kommentarsfältet har flera tittare reagerat över att det faktiskt inte är kastanjesvamp som Oliver Ingrosso använder i matlagningen – utan helt vanliga champinjoner, som i handeln ibland kallas för kastanjechampinjoner eller skogschampinjoner.
Några reaktioner i sociala medier lyder:
"Skrivit o kommenterat innan. Oliver, det var champinjoner du hade i pastan, skogschampinjoner. Inte Kastanjesvamp, men ibland kallas de lite slarvigt för kastanjechampinjon. Kolla på nätet o googla på kastanjesvamp så märker du skillnaden. Sådant måste en kock veta."
"Tänkte precis samma sak. Jag brukar ibland köpa "kastanjchampinjon" för färgen när man kan välja på Coop"
"Är det inte kastanjechampinjon i maträtten?"
"Maria hade rätt, det var en kastanjechampinjon han använde inte en kastanjesvamp, det är en helt annan svamp till utseende".
Michael Krikorev är utbildad biolog, mykolog och miljöanalytiker, verksam vid SLU Artdatabanken som är en avdelning vid Sveriges lantbruksuniversitet i Uppsala. En mykolog är expert på olika svampar, och med över tre miljoner arter så finns det att göra.
För Nyheter24 förklarar Krikorev vad det egentligen rör sig om för svamp i Oliver Ingrossos pasta.
– Det är bara olika påhittade svenska namn för en och samma svampart. Den heter trädgårdschampinjon, Agaricus bisporus, och finns i både vit och brun form. Trädgårdschampinjon, Champinjon, Skogschampinjon, kastanjechampinjon, Portobello, Portabella etc. är några använda namn på vad som egentligen är odlade former av samma art, säger han till Nyheter24.
Krikorev förklarar vidare att de namn som förekommer i handeln ofta är påhittade av leverantörer och handlare. Namnet "kastanjesvamp" är alltså inget riktigt namn för någon svampart. Riktigt tokigt kan det bli till exempel gällande det som heter slemmig tofsskivling, som ju kanske inte låter så aptitligt.
Den slemmiga tofsskivlingen (Pholiota adiposa) kallas ibland för kastanjesvamp i odlad form.
– Jag kan förstå att det svenska namnet låter oaptitligt och att odlare och handeln vill hitta på mer kulinariskt sjungande namn, men då kan förvirring lätt uppstå som i det här fallet, säger Krikorev till Nyheter24.
Irene Andersson driver Facebook-gruppen Svamp-klapp med över hundra tusen medlemmar – där samlas alla från nybörjare till mykologer. Hon reder ut hur det hänger ihop med kastanjesvampar, champinjoner och det som ibland kallas för skogschampinjoner.
"Kastanjesvamp är handelsnamnet på en brun variant av den vanliga odlade champinjonen. Den har ofta felaktigt kallats för skogschampinjon. Jag har aldrig sett en tv-kock någonsin tillaga en skogschampinjon. Den finns inte i handeln. Den är en brunfjällig rodnande champinjon som trivs bäst i myrstackar", skriver Irene Andersson.
Så det som Oliver Ingrosso hade i sin Capunti con Funghi var helt enkelt vanliga champinjoner – hur som, gott ser det ut!
