Chilifrukten är känslig för väderförändringar. I takt med klimatförändringarna – som ger mer extremväder i form av torka och skyfall – tappar chilin i hetta.
— När grödan absorberar mycket av den här extra fukten, hamnar den i fruktköttet, säger agroekologen Kraig Kraf om hur chilin påverkas av kraftigt regn.
Då blir chilin helt enkelt utspädd. Chilifruktens hetta kommer från ämnet kapsaicin där varmare och torrare förhållanden vanligtvis ökar hettan. Men torka kan också hindra unga plantor från att blomma.
En svår torka i Mexiko tidigare i år orsakade brist på en typ av röda vinterjalapeños, vilket ledde till att företaget bakom Srirachasåsen – Huy Fong Foods – pausade produktionen i maj, vilket Washington Post rapporterat.
Det finns 4 000 chilisorter, från jalapeño till habanero. De varierar i färg, storlek och styrka. Handeln med chili uppgår till nio miljarder dollar, motsvarande 98 miljarder kronor, enligt FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation. Asien står för nästan 70 procent av chiliförsörjningen.
Men det är inte bara chilifrukter som påverkas. Forskare menar att det snarare handlar om en långsiktig trend. Kaffeblandningar blir mer bittra och kokosnötter mer smaklösa – till följd av oregelbunden nederbörd.
