Ska du ut och köpa saffran till årets julbak? Se upp – det finns en risk att saffran till en väldigt billig peng är utspädd eller färgad med karamellfärg. Så synar du bluffen.
Ja, det talas ofta om de svindlande priserna på saffran i butiker, men har du koll på varför "det röda guldet" har ett så högt kilopris?
Den främsta anledningen är att blommorna som kryddan utvinns från, saffranskrokusen, plockas för hand för att därefter torkas. Det är bara pistillens treflikiga märke som används till kryddan.
För att få ihop ett kilo saffran beräknas man behöva omkring 150 000 blommor. Bara i Sverige konsumeras omkring tio ton saffran varje år – en hel del blommor måste plockas, med andra ord.
LÄS MER:
Att saffranet är så dyrt är också en av anledningarna till att fusket och bluffarna är så många. Det är inte helt ovanligt att den blandas och späs ut med annat, billigare innehåll.
Det här är inte bara olyckligt, det gör också att smaken på mat och bakverk påverkas negativt, menar saffransåterförsäljaren Ali Vetr.
Till Godare berättar han att ett vanligt fusk är att blanda ut saffran med runt 30 procent andra växter, färgade med karamellfärg. Då ser det ut som saffran, men saknar kulinariskt värde.
Det fejkade saffranet får då en ljusare färg än det äkta saffranet har.
Saffran kan också blandas med pulveriserat, rött tegel.
– Blandar man vanlig saffran med 10 procent tegel kommer man inte ens att märka det, eftersom saffran är så pass potent. Den ger exakt samma färg i exempelvis lussebullar, säger Vetr till Godare.
Det är det pulveriserade saffranet man ofta hittar i matbutiken, i de små påsarna som väger 0,5 gram styck.
– Köper du pulveriserat saffran är det större risk att det har blandats, speciellt om det är en billig variant. Är det mycket och lågt pris, då är det troligtvis inte saffran, säger Vetr.
Ett sätt att avslöja om saffranet är äkta eller fejkat är att spä ut det med kallt vatten. Är det färgat med karamellfärg eller tegel kommer vattnet färga av sig snabbare.
MISSA INTE: Senaste nytt – ta del av det som händer just nu
Saffran är en krydda som varit omtyckt och omskriven under tusentals år. Här är några exempel:
Källa: Amelia, Popularhistoria.
