Fredag 14 Mars 2025
Vid en oanmäld livsmedelskontroll framkom det att en pizzeria hade flera avvikelser. Bland annat fanns det en risk att bakterier skulle förökas i pizzerians kebab och personalen kunde inte tvätta händerna ordentligt.
I slutet av december gjorde Miljö- och byggnadsförvaltningen en ordinarie oanmäld livsmedelskontroll på en pizzeria i Mellansverige.
Nyheter24 har tagit del av Livsmedelsinspektörens kontrollrapport och de bilder och avvikelser han noterat.
Vid kontrollen framkom en hel del brister och avvikelser som inte följde livsmedelslagstiftningen. Pizzerian fick bland annat backning på en anmärkning på rengöringen i lokalen, personalens personliga hygien och pizzerians kebabs bearbetning.
Pizzerians olika utrymmen var inte rena och det gäller bristande rengöring av både beredningsutrymmet, diskutrymmet, omklädningsutrymmet, golv, väggar och taket i frysen.
Personalen hade inte heller tillgång till varmt rinnande vatten vid kontrolltillfället. Inspektören konstaterade att detta försvårade möjligheten om att rengöra livsmedelsanläggningen på ett tillräckligt effektivt sätt.
Det är även lag på att det ska finnas tillgång till att tvätta händerna med varmt rinnande vatten om man arbetar med livsmedel. Detta innebär att lagkravet om att upprätthålla en god handhygien vid hantering av oförpackade livsmedel inte uppfylldes.
“För att smuts, bakterier och fett ska lösas upp tillräckligt vid rengöring av händer så är inte kallt vatten och material för handtvättning tillräckligt, utan även varmt vatten behöver användas för att smuts fett och bakterier ska lösas upp och släppa från händerna. Både när hantering och beredning av olika råvaror har utförts eller efter att personal haft rökpaus, hanterat kontanter och mobilen samt uträttat toalettbesök.”, står det i Miljö- och byggnadsförvaltningens kontrollrapport som Nyheter24 tagit del av.
Livsmedelsinspektören konstaterade även vid inspektionen att pizzerian behövde frosta av sina frysar, rengöra omklädningsrummet och plocka undan då det var rörigt och rådde oordning i anläggningen.
Pizzerian brast även i HACCP-principerna. HACCP betyder Hazard Analysis and Critical Control Points, vilket står för faroanalys och kritiska styrpunkter. Det är en modell som företag ska använda sig av och själv kunna identifiera risker.
Pizzerian hade ingen termometer och visste därför inte vilken temperatur deras kebabkött hade när det förvarades i deras kantiner. När inspektören mätte det obearbetad kebabköttet på spett hade det en temperatur på 32 grader. Kebaben i en rostfri kantin höll en temperatur på 30 grader.
MISSA INTE:
Kebabstocken på spettet nådde därför inte upp till den temperatur som dödar bakterier och mikroorganismer. Den strimlade kebaben varmhölls inte i en rekommenderad temperatur på 60 grader.
"Nämndens inspektör konstaterar att bolagets hantering av kebab från kebabstockinnebär att det finns en risk att bakterier tillväxer och förökas i livsmedlet. Det saknasrutiner eller andra arbetssätt för att verifiera att hanteringen med dess förvaring,bearbetning, varmhållning och nedkylning utförs på ett säkert och effektivt sätt för attförhindra bakterietillväxt i livsmedlet.", står det i kontrollrapporten.
På grund av hur pizzerian arbetade med sitt kebabkött så förbjöds de att fortsätta sälja köttet, då det fanns en risk att bakterier växer och förökas i livsmedlet. Beslutet gäller tills det att Miljö- och byggnadsförvaltningen häver det.
Nyheter24 har varit i kontakt med pizzerian om kontrollrapporten och beslutet om att de inte längre får sälja kebabkött från stocken. De berättar att beslutet ännu inte är hävt och att de endast serverar färdigt kebabkött för tillfället.
– Allt annat rengöring och kontroll vi har fixat. Och vi fick godkänt, berättar en anställd på pizzerian för Nyheter24.
Du måste vara inloggad för att kunna kommentera eller svara på andra kommentarer.
