3 riktigt smarriga vegetariska påskrecept

Snart är äntligen påsken här. Den härliga högtid som vi förknippar med kycklingfjädrar, påskägg, godis och fantastisk god mat. Men hur gör man som vegetarian eller vegan om man vill ha sig ett flådigt påskbord? Det reder vi på Nyheter24 ut.

Vegetariska köttbullar

Under påsken så är köttbullarna oftast en favorit hos många. Om du av någon anledning inte känner för eller vill äta de traditionella så finns det en lösning. Nämligen detta vegetariska recept från vinnaren av Sveriges mästerkock, Jennie Walldén. 

Ingredienser

• 2 dl solroskärnor
• 2 dl ströbröd
• 2 dl riven mellanlagrad ost
• 1 liten riven lök
• 1 klyfta riven vitlök
• 4 ägg
• 1 krm kryddpeppar
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk grönsaksfond
• 0,5 msk soja
• smör och neutral rapsolja att steka i

Gör så här:

Mixa rostade solroskärnor i en matberedare eller liknande till en gryning massa. Tillsätt sedan ströbröd, ost, lök, vitlök och ägg. Avsluta med att tillsätta grönsaksfond och soja. Salta och peppra efter smak. 

Låt smeten svälla i 10-15 minuter.

Forma till små bollar och stek slutligen i smör och olja för en fin, knaprig yta. 

Vegansk "senapssill" på aubergine

Ingen påsk utan sill, så brukar mantrat lyda. Men hur i hela friden gör man en vegansk sådan? Jo – genom det här briljanta receptet av ingen mindre än vego-gurun Mattias Kristiansson.

Ingredienser

• 1 aubergine, ca 300 g
• 1/2 dl skånsk grovkornig senap
• 1/2 dl vanlig senap
• 1/2 dl rårörsocker
• 1/2 dl rapsolja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 knippe dill, finhackad
• 1 dl fint strimlad purjolök
• salt och svartpeppar

Gör så här:

Börja med att skala och skära auberginen i avlånga bitar, helst runt 2-3 centimeter långa. Koka sedan bitarna i lättsaltat vatten, låt sjuda i två minuter.

Steg två är att hälla bort vattnet för att sedan skölja av bitarna i kallt vatten, som du just kokade. Pressa sedan bitarna på överflödigt vatten som kan finnas.

För att ordna senapssåsen så rör du ihop senapssorterna tillsammans med rapsolja, råörsocker, rapsolja, vinäger, dill och purjolök i en skål. Sen kan du peppra och salta och smaka av.

Kör sedan ned auberginebitarna i såsen så har du en, hör och häpna, vegansk "senapssill".

Vegansk Janssons frestelse

En stor favorit i hushållen är ju Janssons frestelse. Skulle den saknas på antingen julafton eller under påsken, ja då är det svårt att komma i stämning. Det här receptet är perfekt för dig som avgudar Jansson – men vill ha den i en vegansk tappning.

Ingredienser 

• 1 gul lök
• 1 msk matolja, till exempel rapsolja
• 8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
• 3/4 dl saltgurka, finhackad
• 1/4 dl kapris, hackad
• 3 dl havregrädde
• 1 msk ströbröd

Gör så här:

Först och främst kan du sätta igång ungen så att den hinner bli varm medan du donar med allting annat. Ställ in temperaturen på 200 grader, något lägre om du har varmluftsugn. 

Medan ungen värms upp kan du börja skala och skära löken i tunna skivor, därefter så fräser du den i olja i en stekpanna tills den blir mjuk.

När det är klart så kan du smörja en ugnssäker form. När du gjort det så kan du lägga i ett lager potatis i botten därefter löken, saltgurka, kapris och sen resten av potatisen.

Häll sedan på havregrädden och strö över ströbrödet. Grädda denna vackra skapelse i den nedre delen av ugnen i cirka 45-50 minuter, eller tills att potatisen är mjuk. Voila! Nu har du en vegansk Jansson.