För en lyckad tillagning av kött behövs en god kvalitét på råvaran, relevant styckdetalj för den maträtt du vill ordna och rätt tillagningssätt.
Artikeln innehåller reklamlänkar
Säkrast är att välja ett svenskt kött som generellt har en bra kvalité. Kontrollera köttets marmorering och färg, köttet skall vara så rött som möjligt och inte vara sladdrigt eller blankt.
Fett är bra för det ger smak. Om du inte tycker om fett så skall fettet tas bort först efter tillagningen.
När du kontrollerar färgen på ett nötkött så skall den ha en mörkröd färg.
När du kontrollerar griskött så skall den ha en ton av rosa men vara så röd som möjligt.
Nötkött blir godast om det är hängmörat och det ger att köttet har mindre vatten i sig vilket är bra vid tillagningen. Mörning innebär att köttets egna enzymer bryter ned proteiner. Även Vacmörning ger som hängmörning ett bra resultat
Framdelen på djuret ger ett fettrikt och smakrikt kött. Från framdelen får vi bringa, bog och det till hamburgare populära högrevet. Djuret bakre delar blir också delikatesser i stekpannan eller i ugn.
Om du vill steka kött så är det bra med filé, entrecôte, rostbiff, karré eller kotlett. Det är viktigt att ta ut köttet en halvtimma före tillagningen så att smakerna i köttet kommer fram på ett rättvist sätt. Krydda i god tid före stekningen. Om du har en het stekpanna så blir det en fin stekyta och vätskan bevaras inne i köttet.
Under en 3-timmarskurs kan du lära dig det viktigaste om hur man tar tillvara och tillreder köttets olika delar och:
Bra verktyg för hantering av kött
Hygien vid hantering av kött
Hängmörning av kött
Förvaring av kött
Förädling av kött
Tillagning av kött
Lammstyckning (som liknar hjort & rådjur)
Styckning av gris
Styckning av nötkött (som liknar älg)
Kolla in kursen som snabbt ger dig rätt köttkunskaper HÄR.
Övre bilden från Greatdays. Övriga från Canva
