Blir segare, torrare och håller inte lika länge.
En ny avhandling om kött, som Uppsalaforskaren Åsa Lagerstedt Norström ligger bakom, visar att köttets kvalité offras till förmån för dess utseende i svenska kyldiskar.
Genom den höga halten syrgas som svenskt kött oftast förpackas i får biffen och köttfärsen den fina röda färg som konsumenten är van vid och letar efter. Men gasen gör inte bara köttet färgrannt - den gör också att hållbarheten blir kortare samt att köttet blir torrare och segare. Fettsyror och proteiner börjar dessutom oxidera av syrgasen och halten E-vitamin sjunker.
Vill man få köttet att hålla sig bättre är vakuumförpackning att rekommendera.
– I våra försök har vi visat att vakuumförpackat kött är mörare och smakar bättre, förlorar mindre vätska och har en längre hållbarhet än MAP-packat nötkött, säger Åsa Lagerstedt Norström till Svenska Dagbladet.
I bland annat Norge har man en annan gas där koldioxid och kvävgas mixas. Då slipper man kvalitetsförsämringen.
– Vi skulle kunna byta gas redan i morgon. Det behövs inga nya maskiner, bara annan gas. Köttproducenterna har inga invändningar. Enda hindret är att handeln ännu inte lyckats komma överens, säger Åsa Lagerstedt Norström till Svenska Dagbladet.
