Svenskt kött gasas sönder för att se godare ut

En ny avhandling om kött, som Uppsalaforskaren Åsa Lagerstedt Norström ligger bakom, visar att köttets kvalité offras till förmån för dess utseende i svenska kyldiskar.

Genom den höga halten syrgas som svenskt kött oftast förpackas i får biffen och köttfärsen den fina röda färg som konsumenten är van vid och letar efter. Men gasen gör inte bara köttet färgrannt - den gör också att hållbarheten blir kortare samt att köttet blir torrare och segare. Fettsyror och proteiner börjar dessutom oxidera av syrgasen och halten E-vitamin sjunker.

Vill man få köttet att hålla sig bättre är vakuumförpackning att rekommendera.

– I våra försök har vi visat att vakuumförpackat kött är mörare och smakar bättre, förlorar mind­re vätska och har en längre hållbarhet än MAP-packat nötkött, säger Åsa Lagerstedt Norström till Svenska Dagbladet.

I bland annat Norge har man en annan gas där koldioxid och kvävgas mixas. Då slipper man kvalitetsförsämringen.

– Vi skulle kunna byta gas ­redan i morgon. Det behövs inga nya maskiner, bara annan gas. Köttproducenterna har inga invändningar. Enda hindret är att handeln ännu inte lyckats komma överens, säger Åsa Lagerstedt Norström till Svenska Dagbladet.