En magiskt god rätt med härlig gnocci, salt parmesan och fantastisk karljohansvamp.
Ingredienser 3-4 personer:
Gnocchi
400g potatis
2 dl grovsalt
60g finriven parmesanost
1 1/2 dl vetemjöl + lite till paneringen
1 ägg
1 msk gräslök
1 nypa salt
Karljohansvampskräm
200g färsk karljohansvamp elr 30g torkad
1/2 gulök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
3 msk balsamvinäger (smaka av innan du häller i alla, kan smaka lite mycket)
1 tsk hackad timjan
1 nypa salt
1/2 vispgrädde
ev. lite vatten
Parmesanchips
50g parmensanost
Börja laga:
1. Om du har torkad svamp, se till att lägg den i blöt så fort som möjligt, eftersom den ska ligga i ca 1h.
2. Koka potatisen enligt anvisningarna. Pressa potatisen i en potatispress och tillsätt sedan parmesan, 1 1/2 dl mjöl, ägg, gräslök och salt. Arbeta till smidig deg.
3. Rulla ut degen till två långa rullar. Degen ska vara kompakt och inte för torr. Skär ca 2cm tjocka bitar.
4. Koka upp vatten och lägg försiktigt i bitarna. Dem är färdiga när dem åker upp tillvattenytan.
5. Fräs svampen tillsammans med lök, vitlök och olja så att den får en fin färg. Tillsätt vinäger och krydda med salt och timjan. Mixa och tillsätt grädden och ev. lite vatten.
6. Strö ut 50g parmesanost på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen i ca 5-10 min, tills osten smält och fått lite färg. Ta ut och låt svalna. Ta gärna av bakplåtspappret från plåten.
7. Stek resten av svampen i smör och olja. Krydda med salt, pappar och lägg sedan i rödlöken.
8. Vänd den kokta gnocchin i mjöl och stek i smör och olja.
9. Bred svampkrämen på tallriken. Lägg på gnocchi, fräst svamp och gräslök. Toppa med ärtskott, timjan och på toppen parmesanchipsen.
Smaklig måltid!
