Fredag 14 Mars 2025
Att få till perfekt runda köttbullar som inte faller isär och ändå är saftiga kan vara svårt. Kocken Mattias Larsson berättar om en ingrediens du måste ha i, för att få till riktigt bra köttbullar i jul.
På julbordet vill man gärna ha hemgjorda saftiga köttbullar. Men att få till de perfekta köttbullarna som är saftiga men ändå inte faller isär kan vara en riktig balansgång.
Många brukar ha ströbröd i sin köttbullar, men det finns faktiskt en ingrediens till som kommer ta dina köttbullar till nästa nivå. Har du inte haft i denna ingrediens innan så har är det hög tid att börja nu.
Det är nämligen mjölk som är en av hemligheterna bakom riktigt bra köttbullar. För Godare berättar kocken Mattias Larsson varför man använder det i smeten.
– För att få dem saftigare. Man kan också använda vatten, eller grädde om man vill ha dem fetare. Ströbrödet används sedan för att binda mjölken eller vätskan, förklarar han.
För den som vill göra glutenfri köttbullar, eller av någon annan anledning inte ha ströbröd i smeten man byta ut det mot en mängd andra saker.
– Jag hade tagit lite mosad potatis. Även mosade vita bönor eller kikärtor funkar. Det går att ha till gluten- och laktosfria köttbullar.
För att köttbullarna inte ska falla isär när man rullar dem, tipsar Mattias Larsson om balansen mellan ägg och vätska.
– Det har med mängden vätska och mängden ägg att göra, för att få den rätta texturen. Man ska kunna rulla dem men det ska fortfarande vara en mjuk färs, då blir de saftiga. Om de går sönder får man kanske tillsätta ett ägg men då också lite ströbröd. Man får höfta och prova sig fram, säger Mattias Larsson till Godare.
MISSA INTE:
Du måste vara inloggad för att kunna kommentera eller svara på andra kommentarer.
